ボーメ
（ぼーめ ボーメ計）
| 中華麺製造においては、かんすいの濃度のことです。通常5.5度程度と言われる。札幌ラーメンなどは8度程度といわれています。ボーメが高い方がコシが強くなるが、食感もゴツっとしたものになります。 ボーメ比重計と呼ばれる専用の機器で計測します。 KANNOでは、製品に合わせてボーメを調整したかん水を使用しています。 |
| 中華麺製造においては、かんすいの濃度のことです。通常5.5度程度と言われる。札幌ラーメンなどは8度程度といわれています。ボーメが高い方がコシが強くなるが、食感もゴツっとしたものになります。 ボーメ比重計と呼ばれる専用の機器で計測します。 KANNOでは、製品に合わせてボーメを調整したかん水を使用しています。 |