加水率
（かすいりつ）
| 原料に対する添加する練り水の比率。％で表示します。 麺の個性を決定する上で最も重要なファクターのひとつです。 30％程度以下を低加水、30～40％程度を中加水、40％程度以上を多加水と呼称する場合があるが、 特に決まった規格はなく便宜的なものです。 低加水麺の代表が九州博多麺、中加水麺の代表が東京ラーメン、多加水麺の代表が佐野や喜多方ラーメン。 |
| 原料に対する添加する練り水の比率。％で表示します。 麺の個性を決定する上で最も重要なファクターのひとつです。 30％程度以下を低加水、30～40％程度を中加水、40％程度以上を多加水と呼称する場合があるが、 特に決まった規格はなく便宜的なものです。 低加水麺の代表が九州博多麺、中加水麺の代表が東京ラーメン、多加水麺の代表が佐野や喜多方ラーメン。 |