用語集 - Kannopedia - 切り出し - 菅野製麺所 - ラーメン、つけめんの製麺会社

切り出し

圧延工程を経て適正な麺厚になった麺帯を切刃に通して麺にしていく工程。
　同時にウェーブ（ちぢれ）を付ける工程もここで行われます。
　手もみ工程は、これより後の玉取り工程の前にもみ機を通します。