切刃の「番手」は30ｍｍの幅で何本取れるかによって決まります。よって３０（ｍｍ）÷番手で麺の幅が分かります。
麺帯厚（麺の高さ）は切刃の幅の３/４が標準となります。よって麺幅×０．７５で標準値が導き出されます。

切刃表

番手	30	28	26	24	22	20	18	16	15	14	12	10	9	8	7	6	5	4	3	2	1
麺幅（ｍｍ）	1.00	1.07	1.15	1.25	1.36	1.50	1.67	1.88	2.00	2.14	2.50	3.00	3.33	3.75	4.29	5.00	6.00	7.50	10.00	15.00	30.00
標準麺帯厚	0.75	0.80	0.87	0.94	1.02	1.13	1.25	1.41	1.50	1.61	1.88	2.25	2.50	2.81	3.21	3.75	4.50	5.63	7.50	11.25	22.50

麺の太さ(横幅) = 30mm ÷ 切り刃の番手　　例)　30mm ÷ 20番 = 1.5mm
麺の厚み(縦幅) = 横幅 × 0.75　　　　　　　　　例)　1.5mm × 0.75 = 1.13mm