麺厚 / 麺厚計

（めんあつ / めんあつけい）

文字通り麺の厚みのこと。 麺線の太さは切刃の幅（横）と麺厚の高さ（縦）で決定します。 通常、麺厚は切刃の幅に対して3/4程度ですが、あえて麺厚の方を上げる（逆転、もしくは厚切り）手法を採る場合もあります。