のび
| 麺の経時変化を表す最もポピュラーなもの。茹で上げた麺をスープに合わせた瞬間から麺質の変化が始まるが麺の生地がスープを吸うことと、スープの熱によって文字通り「のびる」ことです。 「のび」の対策は製麺技術において重要課題のひとつであり、KANNOでも製法等で独自のノウハウを編み出しています。 |
| 麺の経時変化を表す最もポピュラーなもの。茹で上げた麺をスープに合わせた瞬間から麺質の変化が始まるが麺の生地がスープを吸うことと、スープの熱によって文字通り「のびる」ことです。 「のび」の対策は製麺技術において重要課題のひとつであり、KANNOでも製法等で独自のノウハウを編み出しています。 |