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用語集 - Kannopedia
熟成
熟成
（じゅくせい）
複合した麺は通常、「巻き取り熟成」という工程を経由しますが、菅野ではオリジナルの「縦型熟成ボックス」を通ります。手打ち麺では「寝かせ」と言う工程に当たります。
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