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用語集 - Kannopedia
真空ミキサー
真空ミキサー
（しんくうみきさー）
| ミキシングしながらミキサー内の空気を抜く（脱気）ことにより生地の密度を上げることを目的に作られたミキサーです。KANNOでは真空ミキサーの黎明期より積極的に導入を開始。一歩抜きん出たノウハウを持っていると自負しております。 また、真空ミキサーを使用した麺は生地に空気を内包していないため、出来ながらにして熟成が掛かったような透明感のある茹で上がりが特長となります。また、ゆでのびに対しても強い麺となります。 |
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