水分・PH検査

（すいぶん・ぺーはーけんさ）

スープとよく絡むには、麺の水分量やPH度なども重要です。 製品と原料の小麦粉の水分量が規格通りであるかを、常圧加熱乾燥法という検査方法で毎日実施。またPH度（中華麺の場合はアルカリ度）も規格通りであるかPHメーターを使用し、こちらも毎日検査しています。